Cuisine

Dîner à quatre mains au Saint-Alexis

Le très prestigieux hôtel Saint-Alexis, dans le cadre du Festival de la Gastronomie, avait choisi d’organiser un exceptionnel dîner à quatre mains.
Dans le cadre enchanteresque du site de Boucan Canot, Sébastien Mottin, le chef de cuisine du célèbre 4 étoiles, et son équipe, ont accueilli un invité de prestige, René Bargès, Maître Cuisinier de France. Les chefs ont concocté un dîner gastronomique sublime, véritable voyage des sens.

Le Saint-Alexis
Hôtel & Spa****

44, route de Boucan Canot,
Saint-Gilles Les Bains
97434 Saint-Paul

0262 24 42 04


Sébastien Mottin, chef de cuisine du Saint-Alexis,  et René Bargès, Maître Cuisinier de France
Sébastien Mottin, chef de cuisine du Saint-Alexis, et René Bargès, Maître Cuisinier de France

Un amuse–bouche d’anthologie: L’œuf poché à la crème de truffe
Un amuse–bouche d’anthologie: L’œuf poché à la crème de truffe

L’entrée, La Ballottine de foie gras et noix de Saint-Jacques, chutney d’ananas Victoria et fruit de la passion à la vanille Bourbon, brioche pur beurre... Quand les saveurs de notre île rencontrent un grand classique de la cuisine française...
L’entrée, La Ballottine de foie gras et noix de Saint-Jacques, chutney d’ananas Victoria et fruit de la passion à la vanille Bourbon, brioche pur beurre... Quand les saveurs de notre île rencontrent un grand classique de la cuisine française...

Le poisson, 	Sur un risotto de quinoa en verdure d’herbes, quelques camarons et filet de bar rôti sur sa peau, carottes fanés, velouté léger à la vanille
Le poisson, Sur un risotto de quinoa en verdure d’herbes, quelques camarons et filet de bar rôti sur sa peau, carottes fanés, velouté léger à la vanille

Autour du pigeon, La cuisse confite à la fleur de thym et la poitrine         juste poêlée sauce Paul Cézanne, pommes fondantes et quelques légumes du jardin
Autour du pigeon, La cuisse confite à la fleur de thym et la poitrine juste poêlée sauce Paul Cézanne, pommes fondantes et quelques légumes du jardin

Le dessert, Croque violette, crème de Calisson d’Aix de Provence et glace diamant noir... Un sublime dessert
Le dessert, Croque violette, crème de Calisson d’Aix de Provence et glace diamant noir... Un sublime dessert


Lundi 4 Février 2013
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